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【资讯】几种梨制品的加工三裂毛茛

发布时间:2020-10-18 15:49:09 阅读: 来源:安全阀厂家

几种梨制品的加工

梨在我国种植汗青悠长,现在,梨的总产量占天下生果产量约20%,为我国生果产量最多的一种。梨果上市较为集中,年夜多半梨果不耐储藏,故投入市场较猛,价钱较低,如对其举行恰当加工,可周年供给市场。上面先容几种梨成品的加工要领。

1、糖水梨

1.工艺流程

质料选择→洗濯→去果柄去皮→切分去果心→修整→护色→顶煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库。

2.操作要点

⑴质料:应选新颖丰满,成熟度七至八成,肉质细,石细胞少,风味正常,无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果品。横径尺度:莱阳梨和雪花梨65毫米~90毫米,鸭梨和长把梨等60毫米以上,白梨55毫米以上,个体种类可在50毫米以下。

⑵洗濯:用清水洗净表皮污物,在0.1%的盐酸溶液中浸5分钟,除去外貌蜡质及农药,再用清水洗洁净。

⑶去果柄去皮:先摘除果柄,再用机械或手工去皮。

⑷切分去果心:用不锈钢生果刀纵切成两半,挖除果心及花萼。

⑸修整、护色:除去机械、虫害黑点及残留果皮等,然后投入1%~2%食盐水中浸泡护色,再用清水洗濯两次。

⑹预煮:清水中添加0.1%~0.2%的柠檬酸,加热煮沸后投料。看果形巨细情形煮5分钟~10分钟,以煮透而不烂为度。

⑺分选:凭据果形巨细、光彩及成熟度分级并除去软烂、变色有斑疤的果块。

⑻装罐:在消毒过的玻璃罐内装入果块290克,加注糖水220克。

⑼加热排气:装罐后即送排气箱加热排气,罐中间温度在80℃以上。

⑽封罐:放正罐盖,在封罐机上封罐,不得漏气。

⑾杀菌、冷却:将罐头在滚水中煮15~20分钟,然后分段冷却至38℃。

⑿擦罐、入库:擦干水份,在常温库房中储存一礼拜。

3.质量请求

果肉呈白色或黄色,光彩比力分歧。糖水较通明。许可存在大批不惹起混浊的果肉碎屑。具有本种类糖水梨罐头应有风味,甜酸可口,无异味。梨片组织软硬过度,食时无粗拙石细胞感。块形完全。统一罐中果块巨细分歧。不带机械伤和虫害黑点。果肉不低于总毛重的55%。糖水浓度不低于14%-18%(开罐时按折光度计)。

4.留意事项

酸度低于0.1%的种类,糖水中应添加深0.15%~0.2%的柠檬酸。临盆历程必需敏捷,特殊是在处置惩罚果品,封罐和杀菌环节上。预煮时要水多、汽足、量相宜,到达透而不烂。不应用成熟度低或储藏受冻的梨,夏季临盆糖水雪花梨时用30℃阁下的煮梨水浸泡30分钟,可避免预煮时梨块变色。

2、梨蜜饯

1.工艺流程

质料选择→去皮→浸泡石灰水→漂洗→糖渍、糖煮→冷却→包装。

2.操作要点

⑴质料。选用无机械伤、无糜烂、不相宜加工梨干和梨脯的质料,如种种酸梨、杂梨等都可做蜜饯。

⑵去皮。遴选及格的梨用清水冲刷,刨去外皮。

⑶浸泡石灰水。在15%~20%的新颖石灰水内投入去皮的梨,以吞没为度,浸泡3天~5天,天天翻动两次。

⑷漂洗。将梨坯移至清水缸浸泡4天~5天,天天换水两次,漂清石灰水后捞出梨坯,沥干水份。

⑸糖渍、糖煮。将梨坯连同糖液倒入铝锅内,加热煮沸,参加占梨坯重30%的沙糖,用旺火煮约1小时,连同糖液起锅,倒入缸内,糖渍1天。第二天将已糖煮的梨液从新倒入锅内煮沸,再添30%的沙糖煮沸约1小时,煮至温度达108℃~110℃,用铲子铲起糖液,当糖液流下能起糖丝,即讲明糖煮完成。

⑹冷却。敏捷用年夜漏勺捞取梨块移至板上,使其立刻冷却,就获得制品。

⑺包装。用0.5公斤的塑料薄膜食物袋包装密封后,装箱外运。

3.质量请求

表面枯燥,外部潮湿,味甜响亮,含糖量达65%阁下。

3、梨脯

1.工艺流程

质料选择→去皮→漂洗→切半去核→熏硫→糖渍→第1次糖煮→糖渍→第2次糖煮→糖渍→整形→烘烤→包装。

2.操作要点

⑴质料。遴选果形巨细比力分歧,成熟度约在六成至八成,肉质厚,水份含量少,无虫蛀和疤伤的果品。

⑵去皮。配成约3%的氢氧化钠溶液,加热煮沸,再将梨倒入锅内煮沸15分钟阁下,梨皮薄的时光可以短些,然后捞起放入竹箩。

⑶漂洗。将梨带竹箩放入清水漂洗,将果皮冲刷洁净。

⑷切半去核。将梨用生果刀对半切开,挖去果心果核。

⑸熏硫。将梨果在含0.1%~0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4~8小时(溶液浓度高,则时光可短些)。然后清水漂洗,沥干水份。

⑹糖渍。先称取占梨块分量20%的沙糖,搅拌匀称后浸渍1天。

⑺第1次糖煮。第2天再称取占梨块分量20%的沙糖放入铜锅内,参加与沙糖等量的水,加热熔解,将糖与梨块一路倒入铜锅煮20分钟。

⑻糖渍。将梨块连同糖液起锅,持续糖渍1天。

⑼第2次糖煮。第3天再称取20%的沙糖照上法举行第2次糖煮,时光为30分钟。

⑽糖渍。持续糖渍1天,使糖液充实渗入渗出到梨块各个部位。

⑾整形。将糖渍后的梨块压扁,放在烘盘上,留意不要叠得太厚。

⑿烘烤。将装梨脯的烘盘送入烘房,用50℃~60℃温度烘烤(温度不克不及太高,以避免糖分结块焦化),经一天或一天半便可得梨脯制品。

⒀包装。一样平常先用塑料薄膜食物袋包装,再装入纸板箱。

3.质量请求

优良梨脯外形扁平,光彩金黄,糖分漫衍匀称,脯外貌不粘手,味甜微酸,无焦味。

4、梨干

1.工艺流程

质料选择→削皮→切分→浸盐水→熏硫→干制→包装。

2.操作要点

⑴质料。选肉柔嫩详尽、石细胞少、含糖量高、喷鼻气浓和果心小的种类,如巴梨、花梨、茄梨等,剔除烂果与过熟果。

⑵削皮。梨的外皮较粗拙,须去皮。可用人工和机械要领将果梗和萼片切除。

⑶切分。用不锈钢生果刀切成块状或圆片,也可对切成两半或4块~5块。

⑷浸盐水。为避免切分后的果实氧化变色,可用1%~2%的食盐水浸泡喷洒护色。

⑸熏硫。梨片送入熏硫室,每吨果品用硫磺2~3公斤。熏硫时光依果切分要领和厚薄而异,约需8~12小时,熏硫时光稍长,制品光彩淡黄色,且呈半通明状。

⑹干制。在阳光下曝晒2~3天,然后将竹匾叠置阴干,经20~40天便可完成枯燥历程。枯燥率为4:1~7:1。

⑺包装。可用木箱、纸盒、塑料薄膜食物袋,严防受潮。

3.质量请求

光彩雅观,气息幽香,肉质厚,不酸不霉,枯燥,含水量为10%~15%,无虫蛀,无杂质。

5、梨酒

1.工艺流程

质料选择→清算→洗濯→破裂→压榨→主发酵→换缸→后发酵→陈酿→分配→装瓶→杀菌。

2.操作要点

⑴质料。选用无缺的梨可制造优良酒,使用残次果和梨罐头下脚料可酿造通俗梨酒。剔除糜烂果。

⑵清算。摘除果柄,拣去树叶和杂草等杂质。

⑶洗濯。在清水槽里洗净泥沙等污物。

⑷破裂。用破裂机破裂。碎块直径以0.15~0.2厘米为好,太小易成糊状,对榨汁倒霉,过年夜出汁率不高。若无破裂机,可在石臼中捣碎。

⑸压榨。无公用压榨装备可用木棍或新白布袋取代。榨后的果渣天然发酵后,参加6.5%的砻糠举行蒸馏,获得果烧酒,用于调酒度和配制果酒。

⑹主发酵。每100公斤果汁加10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的要领,将二氧化硫通入缸中,同时将果汁泼入缸内,当果汁中含有0.01%的二氧化硫时,便可克制杂菌运动。果汁占缸容量的4/5。参加5%~10%的酵母液,充实搅拌,使酵母匀称地漫衍于发酵液中。发酵正常液温在20℃阁下,如温度较高,所得果酒喷鼻气较差。经由两至三礼拜发酵,汁液甜味变淡,酒味增添,则解释年夜部门糖已变成酒精,主发酵竣事。

⑺换缸。主发酵竣事后,用管吸出廓清的新酒,转入经洗刷的杀菌处置惩罚后的另外一发酵缸内举行发酵,加食用酒精将酒度调至14度。酒脚与果渣可用作蒸馏酒质料。

⑻后发酵。发酵时光约莫25~30天。后发酵时代,酒温应掌握在12℃~15℃之间。后发酵竣事的新酒中要参加二氧化硫,使含硫量达0.01%。若酒渡过低,可加食用酒精,使酒度达16度以上。

⑼陈酿。优良梨酒陈酿需2年阁下,通俗酒也要1年。中央倒缸频频,过滤除去污浊物资。

⑽分配。加食用酒精、沙糖等,调至每100毫升通俗梨酒含酒精18毫升阁下,糖分0.2克阁下,总酸量0.3毫升阁下。

⑾装瓶、杀菌。将酒装入经滚水消毒的玻璃罐,加盖时不得漏气,然后在70℃~72℃的热水中加热杀菌。

3.质量请求

酒液廓清通明,有梨酒独有的光彩,有梨喷鼻及陈酿酒酯喷鼻,酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上,残糖量0.2克以下,总酸量0.5克阁下,挥发酸酸量0.07克以下,单宁0.04克以下。

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