老北京炸酱面酱的做法

老北京炸酱面是北京地区的传统美食，主要以面条搭配炸酱、黄瓜丝、豆芽、豆饼和葱姜蒜等配料而享誉盛名。下面是一份制作老北京炸酱面酱的做法：

所需材料：

1. 猪肉馅250克

2. 豆瓣酱2勺

3. 蔬菜油3勺

4. 红糖1勺

5. 料酒1勺

6. 老抽1勺

7. 盐适量

8. 姜蒜末适量

9. 豆瓣酱1勺

10. 炸酱面的配料（切碎的黄瓜丝、豆芽、豆饼、葱姜蒜等）

步骤：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入姜蒜末、盐和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 热锅凉油，放入腌制好的猪肉馅，用中小火慢慢炒熟，直到肉馅颜色变深，断生味道散去。

3. 加入一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。

4. 加入红糖炒匀，红糖能增加炸酱的甜度和颜色。

5. 加入老抽提色，继续炒匀。

6. 增加水分，可以加一点水搅拌均匀。

7. 将剩余的一勺豆瓣酱加入锅中，继续炒匀，锁住酱的咸香味道。

8. 炸酱开锅后，继续翻炒均匀至肉馅和酱汁完全融合。

9. 煮开足够的水，加入适量盐，将面条煮至八成熟，捞出沥水。

10. 将炸酱淋在面条上，加入黄瓜丝、豆芽、豆饼、葱姜蒜等配料，可根据个人口味添加适量的花生碎和辣椒油。

经过以上制作步骤，一碗香气扑鼻的老北京炸酱面就制作完成了。炸酱面酱味道可口，肉馅细嫩，与面条的搭配更是齐头并进，别有风味。无论是老北京人还是游客，都不能错过这道美味佳肴。