炸酱面卤子的做法

炸酱面卤子是一道非常经典的北京传统美食，它由炸酱面和卤子两部分组成。炸酱面卤子的做法简单而美味，下面我将为大家详细介绍一下具体的制作步骤。

首先是炸酱面的制作，需要准备的材料有：猪肉末、豆瓣酱、蒜末、姜末、酱油、盐、花椒粉、糖、生抽、水面、料酒。

1. 将猪肉末放入锅中炒熟至微**，然后加入适量的料酒煮沸去腥味。

2. 锅中加入油，烧热后放入蒜蓉、姜蓉、豆瓣酱炒香。

3. 加入炒熟的猪肉末继续煸炒几分钟。

4. 加入适量的酱油、生抽、糖、盐、适量的水面（根据自己喜好调整），煮开后转小火炖30分钟，直至汤汁浓稠。

5. 最后加入适量的花椒粉，翻炒均匀即可。

接下来是卤子的制作，需要准备的材料有：猪蹄、老抽、生抽、料酒、八角、香叶、白胡椒粉、盐、糖、姜片、蒜片。

1. 猪蹄洗净切块，放入锅中焯水去血水，捞出备用。

2. 锅中倒入清水，放入焯水后的猪蹄块煮开，然后捞出备用。

3. 新鲜的锅中加入适量的油，烧热后放入姜片、蒜片炒香。

4. 加入焯水后的猪蹄块，煸炒一分钟。

5. 加入适量的料酒，煮开后捞出备用。

6. 另起锅，倒入足够的清水，加入老抽、生抽、八角、香叶、盐、糖、白胡椒粉和炖煮一小时的猪蹄块。

7. 中小火慢炖至猪蹄变得软烂即可。

最后，将炸酱面和卤子配在一起即可，可以根据个人喜好选择面条的种类，例如：小面、河粉等，加入适量的炸酱和卤子拌匀，再放入碗中，可以加入适量的黄瓜丝、豆芽等蔬菜作为配菜，最后撒上适量的葱花和花椒粉作为装饰。

炸酱面卤子的制作步骤虽然稍显繁琐，但是只要按照以上的步骤操作，味道一定会非常的美味可口。希望大家可以成功制作出一道地道的炸酱面卤子，品味北京的传统美食！