冠县酥肉的做法

冠县酥肉是山东冠县的传统名菜，以其独特的工艺和口感而闻名于国内外。下面是冠县酥肉的制作过程：

原料：

1. 猪肉腩肉500克

2. 大葱1根

3. 姜片适量

4. 料酒适量

5. 生抽适量

6. 盐适量

7. 白糖适量

8. 油适量

步骤：

1. 将猪肉腩肉切成块，然后用刀背拍松，使其更容易入味。

2. 将猪肉块放入锅中，加入适量的水烧开，煮一分钟后捞出沥水备用。

3. 在锅中加入适量的油，将葱和姜片炒出香味后捞出。

4. 锅中再加入适量的油，加热后放入白糖，炒至糖变成焦糖色。

5. 将炒好的白糖倒入事先准备好的猪肉块中，搅拌均匀使糖均匀附着于猪肉块上。

6. 锅中加入适量的油，烧热后放入糖拌肉，煎至两面金黄。

7. 在煎糖拌肉的同时，加入适量的生抽，料酒，盐，用中小火慢慢翻煎，使其均匀入味。

8. 等糖拌肉变得酥脆后，捞出沥油。把糖拌肉放到烤箱中，以150度烘烤约5分钟，使其更加酥脆。

9. 酥脆的糖拌肉装盘食用即可。

冠县酥肉的制作非常讲究火候和炒制技巧。糖拌肉需要在适量的油中焖制，以使其入味，然后再煎炸以形成酥脆的外皮。在烘烤过程中，要控制好时间和温度，以免糖拌肉烤焦。

冠县酥肉外酥里嫩，口感极佳，色香味俱佳。其外酥者又称“酥脆”，内嫩者当然“鲜美”。适量的油和糖的使用，使得炒制的糖拌肉色泽金黄，味道香甜。凭借独特风味和烹饪工艺，冠县酥肉成为代表冠县地方美食的名菜之一。