葱爆豆腐的做法

葱爆豆腐是一道传统的川菜，口感鲜美，配以香气四溢的葱花，味道更加浓郁。下面是葱爆豆腐的做法：

材料：

1. 嫩豆腐一块

2. 葱苗两棵

3. 花椒粒适量

4. 生姜适量

5. 蒜瓣适量

6. 料酒适量

7. 酱油适量

8. 盐适量

9. 白胡椒粉适量

10. 食用油适量

步骤：

1. 准备工作：将豆腐切成小块备用，葱苗洗净切成葱花，姜蒜剁碎备用。

2. 预处理豆腐：烧一锅开水，然后将切好的豆腐放入沸水中焯水，焯水的目的是去除豆腐的豆腥味和增加口感细腻度。焯水后捞出备用。

3. 热锅凉油：将锅烧热，放入适量食用油，油热后加入花椒粒，炸香花椒的香味。

4. 烹酱汁：加入剁碎的姜蒜末煸炒出香味，然后加入适量的料酒，焯水后的豆腐块放入锅中稍微翻煎几下。

5. 葱香四溢：加入适量的酱油，调入适量的盐和白胡椒粉，翻煎均匀，保持豆腐的形状不碎，捞出豆腐备用。

6. 爆炒葱花：重新烧热锅，加入少量食用油，然后将切好的葱花放入锅中爆炒至香味扑鼻。

7. 出锅：将豆腐放入锅中与葱花进行翻炒，注意不要过度炒煮，保持豆腐的口感细腻。最后加入适量的盐和白胡椒粉，调味均匀即可。

8. 装盘：将炒好的葱爆豆腐盛入盘中即可。

这是一道简单但美味的川菜，葱香与豆腐的搭配相得益彰，香辣味突出，口感丰富。你可以根据个人的口味喜好添加其他调料或蔬菜来增添风味。这道菜适合配米饭或馒头一起享用，也可以作为主菜或配菜出现在餐桌上。希望您能尝试并喜欢这道美味的葱爆豆腐！